さつま揚げ なぜ薩摩？

さつま揚げ なぜ薩摩？発祥と由来の理由

さつま揚げ なぜ薩摩と呼ばれる背景には、歴史的な発祥地や各地への伝播 detour の経緯が深く関わっている。その名前の由来を知ることで、伝統的な郷土料理の文化や歴史をより深く理解できるようになる。

さつま揚げ なぜ薩摩？名前の由来と歴史の真実

さつま揚げの「さつま」は、かつて鹿児島県にあった旧国名「薩摩（さつま）」に由来しています。江戸時代、薩摩の国で作られていた「つけあげ」が他の地域へと伝わる際、「薩摩から来た揚げ物」という意味でこの名前が定着しました。

しかし、さつま揚げ なぜさつまとわざわざ魚のすり身を油で揚げたのでしょうか？実はそこには、当時の鹿児島が抱えていた深刻な悩みを解決する「ある意外な理由」が隠されています。これについては、後ほどの保存食のセクションで詳しく明かしますね。

薩摩藩主・島津斉彬の発案説

歴史を紐解くと、江戸時代に薩摩藩の第28代藩主であったさつま揚げ 歴史 島津斉彬が深く関わっていると言われています。当時、海に面した鹿児島では大量 of 魚が水揚げされていました。

温暖で湿気の多い鹿児島の気候を想像してみてください。水揚げされた魚はすぐに鮮度が落ちてしまい、当時捕れた魚の約30〜40%がそのまま廃棄されていたとも言われています。このもったいない状況を打破するため、斉彬は魚のすり身を油で揚げる調理法を考案させました。油で揚げることで保存性が一気に高まり、貴重なタンパク源を無駄なく消費できるようになったのです。

琉球王国からの「チキアギ」伝来説

もう一つの有力な説が、琉球（現在の沖縄県）からの伝来です。当時、薩摩藩と深く交流のあった琉球王国には「チキアギ（チキアーギ）」という魚のすり身を油で揚げる料理がありました。

これが薩摩に伝わり、なまってさつま揚げ つけあげ 由来と呼ばれるようになったという説です。文化の交差点だった薩摩ならではの歴史ですね。私自身 - 鹿児島を初めて訪れたとき - 地元の居酒屋で「つけあげ」というメニューを見て、お茶漬けの親戚か何かだと勘違いした恥ずかしい記憶があります。

なぜ地域によって呼び方が違う？関西で「天ぷら」と呼ばれる理由

さて、冒頭でお話しした「もう一つの名前の由来」の伏線を回収しましょう。実は、日本全国で「さつま揚げ」と呼んでいるわけではありません。むしろ、西日本に行くと全く違う名前に変わります。

関東の「さつま揚げ」と関西の「天ぷら」

関東地方では「薩摩から伝わった揚げ物」だから「さつま揚げ」と呼びます。とてもシンプルですね。しかし、関西地方（特に大阪や京都周辺）では、さつま揚げ 関西 天ぷら なぜと呼ばれるのか疑問に思う方も多いですが、さつま揚げのことを「天ぷら」と呼びます。

えっ、天ぷら？そうなんです。関西では、魚のすり身を油で揚げたもの全般を「天ぷら」と呼ぶ文化が古くから根付いています。これは、ポルトガル語で調理を意味する「テンペロ」に由来するという説が有力です。関西のスーパーで練り物コーナーを見ると、大体70%以上の商品が「〇〇天」と表記されています。

ちなみに、東日本で言うところの衣をつけて揚げる天ぷらのことは、関西でも普通に天ぷらと呼びます。文脈で判断するしかないという、少しややこしい状況ですね。

さつま揚げはどうやって作られる？美味しさの秘密と職人技

さつま揚げがなぜこれほどまでに日本中で愛されているのか。その理由は、単純に魚をすり潰して揚げているだけではない、緻密な職人技にあります。

まず重要になるのが、原料となる魚の選定です。スケトウダラやイトヨリダイといった白身魚をベースに、イワシやアジなどの青魚を独自の割合でブレンドします。この配合比率によって、食感や旨味が大きく変わるのです。

温度管理が命。すり身を練る際、摩擦で温度が上がるとタンパク質が変性し、プリッとした食感が失われてしまいます。そのため、氷水を加えながら約10度以下を保ったまま練り上げる必要があります。この繊細な作業こそが、さつま揚げの弾力の決め手です。その後、160度から170度の油でじっくりと揚げていきます。

さつま揚げの味わいを深める、おすすめの食べ方

そのまま食べても美味しいさつま揚げですが、少しの手間を加えるだけで劇的に味わいが変化します。多くの人が、買ってきたものをそのまま冷蔵庫から出して食べていますが、それは非常にもったいない食べ方です。

一番のおすすめは、トースターやフライパンで表面に軽く焦げ目がつくまで炙ることです。油が落ちて表面がカリッとし、中に閉じ込められていた魚の風味がフワッと蘇ります。これにおろし生姜と少しの醤油を垂らすだけ。最高です。

また、おでんや煮物の具材としても優秀です。さつま揚げから染み出す魚の旨味がダシに深みを与え、全体の味を格上げしてくれます。ただし、長時間煮すぎると旨味が全てスープに逃げてしまい、すり身自体がスカスカになってしまいます。食べる15分ほど前に入れるのがベストなタイミングです。

練り物徹底比較：さつま揚げ・かまぼこ・ちくわの違い

さつま揚げ（つけあげ）

高温多湿な環境での保存性を高めるために薩摩で発達

軽く炙っておつまみに、またはおでんの旨味出しとして

高温の油で揚げる

コクがあり、油の香ばしさと魚の旨味が非常に強い

かまぼこ（蒲鉾）

平安時代から存在し、儀式や祝い事の席で重宝された

そのまま切ってわさび醤油で、うどんやそばのトッピングに

木の板にのせて蒸す（または焼く）

プリッとした強い弾力があり、魚本来のあっさりした味わい

ちくわ（竹輪）

元々はこちらが「かまぼこ」と呼ばれていた（蒲の穂に似ていたため）

きゅうりやチーズを詰めてお弁当のおかずに、天ぷらに

竹や金属の棒に巻きつけて焼く

香ばしい焼き目と、適度な歯ごたえがある

東京出身・健太の「つけあげ」との出会い

東京のIT企業で働く健太（28歳）は、出張で初めて鹿児島を訪れました。仕事終わりの居酒屋で、地元のおすすめとして「つけあげ」を勧められました。彼はそれを、出汁に浸かった揚げ出し豆腐のようなものだと想像していました。

注文して運ばれてきたのは、どう見ても普通のさつま揚げ。「なんだ、ただのさつま揚げか」と少しがっかりしながら一口食べました。しかし、想像していた塩気のある味とは全く違い、ガツンとした強い甘みが口に広がりました。甘すぎる、と最初は箸が止まってしまいました。

しかし、地元の同僚に「鹿児島のつけあげは、地酒の芋焼酎に合うように地元の甘い醤油や黒砂糖をたっぷり練り込んであるんだよ」と教えられ、ロックの芋焼酎と一緒に合わせてみることにしました。

その瞬間、評価が完全に覆りました。甘いつけあげとキリッとした芋焼酎の相性は抜群で、気づけば2皿目を注文していました。現在では、健太は東京の鹿児島アンテナショップで月に2回は本場のつけあげを買うほどハマっています。