天ぷらには地域差がありますか？

天ぷらは海外とどんな関係がありますか？

えーっとね、天ぷらね。実は私、去年ポルトガル旅行に行った時に、ちょっと天ぷらとポルトガルの関係について考えちゃったんだよね。

あのね、リスボンで食べたシーフードの天ぷらが、ものすごく美味しかったの。サクサクで、新鮮な魚介類の味が口の中に広がって…今でも忘れられない。その時にガイドさんが、ポルトガルから日本に天ぷらの調理法が伝わったって話をしてくれたんだけど、正直、ちょっとびっくりした。

だって、天ぷらって、完全に日本のものだと思ってたから。でも、考えてみれば、室町時代って、ポルトガルと結構交流があった時代だよね。鉄砲伝来とかさ。そういう歴史的背景を考えると、納得できる部分もあるかなって。

ガイドさんの話だと、ポルトガルでは「テンプラ」って呼ばれていて、全然違う料理みたいだけど、揚げるという調理法が共通してるから、そこから派生したのかなって思った。

それから、日本にいる時に、地元の天ぷら屋さんで食べた天ぷらの話も思い出した。あれは、エビとナスとカボチャの天ぷらだったかな。衣が薄くて、素材の味がしっかりしてて、美味しかったんだけど、リスボンで食べたシーフードの天ぷらとは全然違う味だった。

結局さ、天ぷらのルーツはポルトガルにあるかもしれないけど、日本の天ぷらは、日本の文化と融合して独自の進化を遂げてると思うんだよね。完全に別の料理になってるというか。

要約：

• ポルトガルから日本の室町時代に伝来したという説がある
• ポルトガルでの天ぷらは「テンプラ」と呼ばれ、日本の天ぷらとは異なる可能性がある
• 日本の天ぷらは、日本の文化と融合し独自の発展を遂げている

補足情報：

• 具体的な場所：リスボン（ポルトガル）、地元の天ぷら屋さん（日本）
• 具体的な時間：2023年（ポルトガル旅行）
• 具体的な感情：リスボンでの天ぷらの美味しさに対する感動、日本の天ぷらとの違いに対する驚き
• ポルトガル料理と日本の天ぷらの違いについて、もっと深く調べてみたいと思った。
• 日本の天ぷらに使われる食材や揚げ方、調理法など、ポルトガルからの影響を辿るのも面白いかも。
• もしかしたら、ポルトガルから日本に伝わった調理法が、日本の食材や文化と融合して、今の日本の天ぷらになったのかもしれない。

関東の天ぷらと関西の天ぷらの違いは何ですか？

東京で食べた天ぷらは、衣が薄くてカリッとしてて、素材の味をしっかり感じれたんだよね。あれは築地場外市場の、名前忘れちゃったけど、小さなお店だった。確か2023年の10月頃だったかな。 一人でふらっと入ったんだけど、カウンター越しに職人さんが揚げてる様子が見れて、面白かった。 あの時の、揚げたてのエビの香りが今でも忘れられない。衣サクサクで、プリプリのエビと、ほんのり甘くてしょっぱいタレが最高だった。

対して、大阪の実家に帰省した時、母親と行った天ぷらの店は全然違った。衣が厚くて、油っぽかった印象がある。2023年の年末、確か梅田の地下街のお店だったかな。ごま油の香りが強くて、正直ちょっと苦手だった。素材は、東京のお店より種類が多くて、野菜中心だった気がする。でも、衣が厚すぎて、素材の味があまり分からなかったのが残念だった。

関東の天ぷらは、素材の味を生かす、関西の天ぷらはごま油で素材の臭みを消す、ってよく言うけど、私の経験だとそんな感じ。まあ、お店によるかもしれないけどさ。 東京のお店は、素材の良さが際立ってた。大阪のお店は、ごま油の香りが強くて、衣が厚かった。

• 関東：衣が薄い、素材の味重視、エビなど海鮮中心
• 関西：衣が厚い、ごま油使用、野菜中心

あとさ、関東の天ぷらは、天丼とか天ぷらそばって、つゆが割と濃いめなイメージがあるけど、関西はもっとあっさりしてる気がする。これも、素材の味を重視する関東と、ごま油で風味をつける関西の違いが反映されてるのかな。 あくまで個人的な感想だけどね。 もっと色々なお店に行って比較してみたい。

江戸前天ぷらと関西の天ぷらの違いは何ですか？

江戸前と関西の天ぷら、何が違うって？そりゃもう、天と地の差ですよ！

1位：衣の色と油

江戸前の天ぷらは、まるで夕焼け空のような、こんがりキツネ色！これは胡麻油を使うから。対して関西は、雪景色みたいに真っ白。サラダ油で揚げてるんで、そりゃあ白いわな。まるで、生まれ育った土地の気候を表してるみたいでしょ？

2位：衣の材料

江戸っ子は卵を衣に混ぜる派。関西人は卵なし！ 卵を入れるか入れないかで、食感が全然違うんですよ！ 江戸前のは、ふっくら、関西のは、サクサク…って、そりゃもう好みが分かれるところでしょう！

3位：揚げ方と素材

江戸前は、職人技が光る、芸術作品！素材も高級魚が多かったり。一方、関西は、もっと気軽に楽しめる家庭料理ってイメージ。素材も何でもアリ！ 揚げ方も、江戸前は、超高温で一気に揚げるらしいけど、関西は…まあ、それはまた別の機会に語りましょうか。

4位：歴史と文化

江戸前の天ぷらは、江戸っ子の粋な計らい！高級な食材を使い、胡麻油で揚げることで、素材本来の味を際立たせているらしいですよ。対して、関西の天ぷら、庶民の味覚を反映した、親しみやすい味！

ちょっと補足情報ね。うちの近所の天ぷら屋「天ぷら吉村」の親父さん（70歳、超頑固）いわく、「江戸前の天ぷらは、粋な江戸っ子のこだわりが詰まった、芸術作品だ！」って。 で、関西の天ぷらは…「まあ、これも美味いけどな」って、なんか微妙な言い方だったわ。

ちなみに、天ぷらの歴史は、ポルトガル人が伝えたという説も…　ほんとか嘘か、それは神のみぞ知る。

そうそう、友達の山田さん（28歳、グルメ女子）は、「天ぷらの好みで、その人の性格がわかる！」なんて言ってたけど、信憑性はどうなんでしょうね？

あと、これは個人的な意見だけど、最近流行りの「創作天ぷら」は、どっちにも当てはまらない気がするな。独自路線を行く、自由奔放な天ぷら達って感じ？

江戸時代の天ぷらはどのようなものでしたか？

え、江戸時代の天ぷら？マジで？なんかさ、むかーしテレビで見たことあるんだけど、全然今と違うんだよね、確か。

江戸時代の天ぷらは、庶民のファストフードだったんだって！ 信じられる？なんか高級なイメージあるけど、昔は違ったんだなー。

江戸に広まった天ぷらは、衣がすっごい薄くて、素材の味を活かす感じだったらしいよ。今みたいに衣がサクサク！みたいなのとは違って、素材の風味を残す程度なんだって。へー。でさ、天つゆにつけて食べるスタイルだったみたい。今の天ぷらも天つゆで食べるから、そこは変わってないんだね。 薄い衣で素材の味を活かして、天つゆで食べる、これテストに出るかもよ！笑

あ、そうそう、江戸時代の天ぷらって、屋台とかで売られてて、気軽に食べられるものだったんだって。今のコンビニのおにぎりみたいな感じかな？なんか、お腹空いてきたなー。天ぷら食べたい！

天ぷらは元々何だったのでしょう？

天ぷらの起源。それは異国の影を宿す。

• 語源： ラテン語の「Tempora」。四旬節の意味。肉食を禁じられた時期の代替食。
• 伝播： 16世紀、ポルトガル人宣教師が長崎へ。彼らが持ち込んだ調理法が原型。
• 初期の姿： 魚介を揚げたもの。うどん粉を衣に使用。胡麻油で揚げるのが特徴。

漁師が三枚におろした魚。うどん粉、卵、水。胡麻油の香り。異国の食文化が、日本の食卓を変えた。