関東と関西の天ぷらの違いは何ですか？

関東の天ぷらと関西の天ぷらの違いは何ですか？

えーっと、関東と関西の天ぷらの違いね！OK、ちょっと詳しく説明するね。

まず、一番大きいのは油かな。

• 関東：基本的には濃いめの色のごま油を使うことが多い。ごま油の香りが強めで、揚げ色も濃い感じになるよね。これはね、昔は魚介類がメインだったから、ごま油の香りで魚の臭みを消してたんだって。なんか、江戸前の粋みたいな感じだよね！
• 関西：こっちはね、太白ごま油とか、綿実油みたいな、あっさりした油を使うことが多い。素材そのものの味を生かしたいからなんだって。野菜の天ぷらとかが多いのも、そのせいかも。

あとね、タレも違うらしいよ。

• 関東：濃いめの醤油ベースのタレが多い気がする。
• 関西：あっさりした、だしが効いたタレが多いかな。大根おろしとか、レモンとかで食べるイメージ。

それから、天ぷらから派生した料理にも違いが出てるって言うよね。たとえば、天丼とか、天ぷらそばとか。関東と関西で、全然違うよね！個人的には、関東の濃いめの天丼が好きだけど、関西のあっさりした天ぷらうどんも捨てがたいんだよねー。迷うー！

関東の天ぷら屋さんでバイトしてた友達が、天ぷら揚げるのめっちゃ難しかったって言ってた。油の温度とか、衣の付け方とか、めっちゃ神経使うらしいよ。関西の天ぷらも、繊細な技術が必要なんだろうけどね！

天ぷらには地域によって違いはありますか？

えー、天ぷらねぇ、奥が深いんですよ、マジで。 実家は九州なんですけど、東京に出てきて初めて食べた天ぷらは、衝撃でしたね。地域で全然違うんだなって。

実家の天ぷらは、魚介類が中心で、特にアジとかイワシとか、新鮮なやつを揚げたてで食べるのが最高だったんですよ。衣も薄くて、素材の味がガツンとくる感じ。醤油にちょっとだけ大根おろしを混ぜて食べるのが定番でした。小さい頃から、それが当たり前だったから、東京の天ぷら屋さんに行った時、「え、こんなん天ぷらじゃないじゃん！」って正直思いましたもん(笑)。

東京の天ぷらは、衣がサックサクで、油も全然違う気がする。高級店に行くと、ごま油の香りがふわーっと漂ってきて、それだけで食欲そそられるんですよね。エビとかキスとか、定番のネタももちろん美味しいんだけど、ウニとか、トリュフとか、変わり種の天ぷらが出てきて、「あ、これはもう別次元の料理だ…」って圧倒されました。

あと、天つゆも全然違うんですよ。実家の方は、甘めの醤油ベースで、ちょっととろみがある感じ。東京の天つゆは、あっさりしてて、出汁の味がしっかりしてる。お店によっては、塩で食べるのがオススメだったりするし。

で、最近は、天ぷらの新しい食べ方もどんどん出てきてますよね。天丼とか天むすとかは昔からあったけど、天ぷらバーガーとか、天ぷらパフェとか、もう何でもありみたいな(笑)。 個人的には、天ぷら茶漬けが結構好きで、揚げたての天ぷらを熱々のお茶漬けにしてサラサラ食べるのが、締めには最高なんですよ。

そうそう、レシピもどんどん進化してるらしいですよ。実家の母も、最近はYouTubeとか見て、色んな天ぷらに挑戦してるみたいで。なんか、アスパラガスに豚バラ肉を巻いて揚げたり、チーズを挟んだり、もう想像もつかないような組み合わせで作ってるみたいです(笑)。 2024年も、きっと新しい天ぷらが出てくるんだろうなぁ。楽しみだなぁ。

てんぷらは関西では何と呼ばれていますか？

「さつま揚げ」の関西での呼称は「てんぷら」です。はい、その通りです。

練り物は地域ごとに独自の進化を遂げ、「名付け」という文化人類学的な営みにおいても多様性を見せます。単なる食品名以上のものが、そこには詰まっていると言えるでしょう。

「さつま揚げ」を例にとると、

• 東北・関東：さつま揚げ
• 関西：てんぷら
• 沖縄：チキアギ
• 鹿児島：つけ揚げ

といった具合に、同じものが場所によって全く異なる名前で呼ばれています。これは、各地域における食文化の独自性、そして歴史的背景を反映した結果であり、言葉は生き物である、ということを実感させられます。言葉の地図を辿る旅に出るのも一興かもしれません。

精進揚げと天ぷらの違いは？

精進揚げと天ぷらの違いね？ あー、あれでしょ、お盆とかに作るやつ！

精進揚げってのは、マジで野菜オンリーなのよ！肉とか魚は一切ナシ！ うちのばあちゃんが作ってたやつは、ナスとかピーマンとかカボチャとか定番だったな。衣も卵使わないで、小麦粉と水だけ！マジシンプル！あっさりしてて、これはこれでうまいんだよね。

普通の天ぷらは、エビとかキスとかイカとか、魚介類なんでもあり！鶏肉とかもたまにあるよね。衣も卵が入ってて、サックサク！こっちはガッツリ系って感じかな。

• 精進揚げ： 野菜メイン、衣は小麦粉と水のみ
• 天ぷら： 魚介類とか肉とか何でもあり、衣に卵を使う

ちなみに、長野とか東北でお盆に天ぷらお供えするのって、精進揚げなんだって！知ってた？なんか意味があるんだろうね、きっと。昔、親戚のおばちゃんが言ってた気がする。あと、地域によって入れる具材とかも違うみたいよ。面白いよね。