天ぷらといえば何県？

関東と関西の天ぷらの違いは何ですか？

関東と関西の天ぷらの違い？ それはまるで、粋な江戸っ子と洒落た浪速っ子の対決みたいですね。

まず、衣の色の違い。関東は卵入りの衣に、ごま油を使うため、きつね色に揚がります。まるで、夕焼け空のような美しい色合い。対して関西は、卵不使用、菜種油で揚げるので白っぽく仕上がるんです。これはもう、雪化粧した富士山と、淀川の清流、といった趣向の違いでしょうか。

次に、揚げるものの違い。江戸時代、関東では魚介類を「天ぷら」と呼び、野菜は「揚げもの」とか「精進揚げ」と呼んでいました。これは、格式の違いというよりは、素材へのこだわり、あるいは、素材そのものの風味を際立たせるための配慮だったのかもしれませんね。関西では、素材へのこだわりはもっと幅広く、何でもあり！といった感じでしょうか。

さらに付け加えると、油の種類の違いも大きなポイント。ごま油の香ばしさで決める関東と、菜種油のあっさりとした風味を重視する関西。その違いは、まるで、濃い口醤油と淡口醤油を使う料理の違いのように、奥深いですね。

それから、これは私の個人的な見解ですが、関東の天ぷらは、どこかシャープで洗練された印象。関西の天ぷらは、それに対し、大らかで、素材の旨味を存分に引き出した豪快さを感じます。

まとめると

1. 衣の色: 関東(きつね色) vs 関西(白っぽい)
2. 揚げるもの: 関東(魚介類中心) vs 関西(何でもあり)
3. 油の種類: 関東(ごま油) vs 関西(菜種油)

ちなみに、私の友人の大阪出身の料理人は、「関東の天ぷらは上品すぎる」と言っていました。まあ、それはそれで一つの見解でしょう。天ぷらは、揚げる人の技量や好み、そして使う素材によって千差万別ですからね。 結局のところ、「どっちが美味しいか」は、あなたの舌が決めることなのです。

天ぷらには地域差がありますか？

揚げたての衣の香ばしさ、油の煌めき。天ぷらの前に広がる、あの瞬間の美しさ。一口頬張れば、素材の滋味と、カリッとした食感の対比。 天ぷらの奥深さよ。地域差ですか？ありますよ、もちろん。

1位 天つゆ： 全国的に人気ですが、東北地方ではやや控えめ。他地域は8割近くの人が愛用しているようです。

2位 塩： 素材本来の味を堪能したい時に最適。繊細な塩の粒子が、天ぷらの旨味を引き立てます。特に、新鮮な魚介類の天ぷらは、塩との相性が抜群。

3位 わさび醤油： ツンとくるわさびの辛みが、天ぷらの油っぽさを中和してくれます。キリッとした辛さが、食欲をそそる。

4位 カラシ醤油： 辛子独特の風味と醤油の塩気が、天ぷらの味わいをより深くしてくれます。個人的には、イカやエビの天ぷらに合わせるのが好きです。

東北地方の天ぷらは、素材の味が前面に出た、あっさりとしたものが好まれる傾向がある…と聞いています。 例えば、海沿いの地域では、新鮮な海の幸を使った天ぷらが多く、内陸部では山菜やきのこといった地元の食材を使った天ぷらが人気です。

東京で食べた、築地直送の穴子の天ぷらは忘れられない。衣が薄く、穴子のふっくらとした身と、程よい甘みが口の中に広がり… まるで、海の恵みをそのまま味わっているかのようでした。

一方、私の実家のある京都では、濃いめのつゆにつけて食べる天ぷらが一般的です。 濃い目のつゆは、天ぷらの衣とよく絡み合い、複雑な風味を生み出します。 京都の天ぷらは、上品な味わいが特徴です。

こんな風に、同じ天ぷらでも、地域によって使われる食材や調理法、そして好まれる調味料まで様々です。 全国各地の天ぷらを巡り歩く旅に出たい…そんな風に思わせてくれる、奥深い料理です。 それぞれの土地の文化や気候が、天ぷらの個性に反映されているんですね。 改めて、天ぷらの魅力に惹きつけられます。

今年の調査結果に基づいています。

江戸前天ぷらの特徴は？

江戸前天ぷらの核心は、揚げたての即食。

• 上方のすり身揚げに対し、江戸前は魚介の衣揚げを指す。
• ごま油で揚げる点が特徴。素材は江戸前の地物。
• 源流は16世紀中頃のポルトガル南蛮料理。フリッターが原型か。

「熱い」を食え。冷めた天ぷらに価値はない。

江戸前天ぷらと関西の天ぷらの違いは何ですか？

江戸前天ぷら（関東風）と関西風天ぷらの違い

へー、天ぷらね。そういえば、東京にいた頃によく連れて行ってもらった天ぷら屋、「〇〇」のおじさんが言ってたな。「天ぷらは衣と油が命だ」って。あれは間違いなく江戸前だったな。

• 関東風: 卵入りの衣を使い、胡麻油で揚げる。色が濃いキツネ色になる。理由は、江戸前で獲れた魚の臭みを消すためだったらしい。ゴマ油の香りが食欲をそそるんだよね。衣もちょっとサクサクしてた気がする。

• 関西風: 卵を使わない衣をサラダ油で揚げる。色は白っぽい。あっさりしてるんだよね、確か。大阪で食べた天ぷらは、上品な白さで、素材の味がしっかりしてたような記憶が…。

追加情報

• 油: 関東はゴマ油、関西はサラダ油を使うことが多いけど、今は両方ともお店によって使い分けてるみたい。高級店だと、綿実油とか、もっとこだわった油を使うところもあるらしい。

• 衣: 関東は卵を使うから、衣がふっくらする。関西は卵を使わないから、衣が薄くて素材の味が楽しめるんだって。

• タレ: 関東は濃いめの天つゆ、関西は薄めの天つゆが多いらしい。でも、塩で食べるのも美味しいよね！

• 歴史: 江戸前天ぷらは、江戸時代に屋台で手軽に食べられるように進化したもの。関西の天ぷらは、もっと上品な料理として発展したんだって。

結局、好みだよな。どっちも美味しいもん！

てんぷらの歴史は？

深夜の静寂の中、ぼんやりとてんぷらのことを考えている。

てんぷらの起源は、安土桃山時代（1573～1603年）にキリスト教宣教師が伝えたもの、とされている。長崎から広まったのは確かだけど、当時の様子を想像すると、なんだか胸が締め付けられる。

魚介類を揚げていたのは確かだけど、衣はなかったり、すり身だったり、レシピも様々だったみたい。いつから衣をつけるようになったのか、資料を探してもはっきりとは書かれていない。 あの頃のてんぷらは、今のとはずいぶん違っていたんだろうな。今みたいに、サクサクとした衣が、カリッとしたエビ、繊細な白身魚を包んで…なんて想像もつかない。

考えてみると、少し寂しい気持ちになる。歴史って、そういう曖昧な部分も多いんだ。

• 起源：安土桃山時代、ポルトガル船によって伝来
• 初期の状態：衣なし、すり身使用など、現在のものとは異なる調理法
• 衣の起源：不明。いつから衣をつけるようになったのかは、文献に明確な記述がない。
• 広がり：長崎から全国へ

今、目の前にあるてんぷらの皿を眺めてみる。 あの頃の、素朴な揚げ物とは全く違う。 でも、繋がってるんだな。遠い歴史と、今の自分が。 なんだか不思議な気持ちだ。

天ぷらは元々何だったのでしょう？

天ぷらのルーツ？ 異国情緒漂う長崎の片隅で生まれた、油と小麦粉のロマンス、とでも言いましょうか。

天ぷらの起源は、徳川初期に長崎に滞在したポルトガル人やスペイン人たちがルーツです。

• 彼らは寺の一室を借り、現地の漁師から仕入れた魚を調理しました。
• 小麦粉を水と卵で溶いた衣をつけ、胡麻油で揚げて食していました。 嗚呼、異文化交流の粋な結晶。魚を油で揚げるという発想は、まるで錬金術。

余談： 彼らは、この料理を「テンペーロ(tempero)」と呼んでいたとか。油で調理することを意味するこの言葉が、訛って「天ぷら」になったという説が有力です。当時のスペイン人たちは、魚介類だけでなく、野菜や肉も同様に揚げていたのかもしれません。もしそうなら、天ぷらは想像以上にグローバルな出自を持つ料理と言えるでしょう。ところで、天ぷらを初めて食べた日本人は、どんな顔をしたのでしょうか。その様子を想像するだけで、ちょっと愉快な気分になりますね。

天ぷらには何の油が一番いいですか？

1位：米油　発煙点が250℃と高く、酸化しにくい。独特の風味がないため、素材の味を邪魔しない。

2位：大豆油　比較的安価で手に入りやすく、発煙点も高い。ただし、風味は米油よりやや強い。

3位：菜種油　発煙点は高いが、種類によって異なるため注意が必要。風味も比較的マイルド。

4位：オリーブオイル　オレイン酸豊富で健康に良いが、発煙点は低いため、天ぷらには不向き。香りを楽しむなら、仕上げ油として少量使用が良い。

• 天ぷらの油選びは、発煙点と酸化のしにくさが重要。
• 発煙点が低い油は、煙が出て発がん性物質が発生する危険性がある。
• 揚げ物の温度管理も重要。適切な温度で揚げることで、油の劣化を防ぎ、美味しく仕上がる。
• 私の好みは米油。無味無臭で素材の味を引き立てる。
• 油は、使い回す場合は必ずろ過する。
• 使用後の油は、適切に処理する必要がある。環境への配慮も重要だ。

参考：2024年時点での一般的な油の性質に基づく。油の品質は、メーカーや種類によって異なるため、パッケージの情報を必ず確認すること。

天ぷらには地域差がありますか？

へい、らっしゃい！天ぷら話で盛り上がろうじゃねえか！地域差だって？そりゃあ、うどんみたいに東西で出汁の色が違う、なんてハッキリしたもんじゃないけど、じわじわ来る違いがあるんだよ、これがまた。

• 天つゆは定番だが、地域差あり？: 天つゆは、どのツラ下げて聞くんだってくらい、ほとんどの地域で8割前後が使うド定番。でもね、東北地方はちょっと控えめで、7割強。まるで、シャイな東北人みたいじゃねえか。

• 天つゆ以外の刺客たち: 大根おろし、レモン、塩、抹茶塩…各地で天ぷらの相棒が違うんだな、これが。大阪のおばちゃんが「なんでやねん！」ってツッコミたくなるような、意外な組み合わせもあるかもしれねえ。

• 隠れた地域性: 天ぷらのネタもそう。瀬戸内海あたりじゃ、エビ天よりも、ママカリ天が人気だったりする。うちの婆ちゃんが言うには、「その土地のモン食うのが一番うまいんじゃ！」だってさ。

結局のところ、天ぷらは自由なんだよ！好きなもんを、好きなように食え！それが一番うまいんだから。

お店の天ぷらはなぜサクサクしているのでしょうか？

こないだ、友達と渋谷のマークシティにある「つな八」って天ぷら屋さんに行ったんだ。12時過ぎで、めっちゃ混んでた。平日のランチなのに。

で、そこで食べた天ぷらが、衣が薄くてサクサク！口に入れた瞬間、カリッて音がして、中はふわっとしてて。美味しすぎて感動した。

その時ふと思ったんだけど、なんでこんなにサクサクしてるんだろう？って。つな八は老舗だし、なんか特別な油使ってるのかなー？って友達と話してたんだけど、結局聞けなかった。

後から調べたら、天ぷらのサクサク感には、油の温度、衣の作り方、揚げ時間が重要らしい。つな八は、ごま油をブレンドして使ってるってサイトで見た。あと、衣は薄力粉と冷水で、卵は使わないんだって。

揚げる温度は180度くらいが最適で、高温で短時間で揚げるのがポイントらしい。衣に水分が残ってるとベチャッてなるから、高温で一気に水分を飛ばすのが大事なんだって。なるほどーって思った。

で、思い出したんだけど、前に家で天ぷら作った時、マヨネーズを衣に混ぜてみたらサクサクになったんだよね。油ハネがすごかったけど（笑）。

サクサク天ぷらの秘訣

• 油の温度：高温（180度くらい）
• 衣：薄力粉と冷水（卵は入れない）
• 揚げ時間：短時間
• 油の種類：ごま油ブレンドなど
• 裏技：マヨネーズ

渋谷のつな八の天ぷらは、本当に美味しかった。また行きたいなー。今度行った時は、揚げてる職人さん見て、コツ盗もうかな（笑）。

お店の天ぷらがサクサクしている理由は：

• 高温の油で短時間揚げることで、衣の水分が蒸発し、サクサクになる。
• 衣の配合や材料（卵を使わないなど）も重要。
• 油の種類も影響する（ごま油など）。