ミシュランの星で日本は世界一？

ミシュランの星で日本は世界一？その輝きと背景にあるもの

ミシュランガイドにおいて、日本のレストランが星を獲得するニュースは、もはや驚くべきものではなくなりました。確かに、2022-2023年版では東京が世界最多の三つ星レストラン数を誇り、星付きレストランの総数もパリを大きく上回るなど、その勢いは目を見張るものがあります。しかし、「日本はミシュランの星で世界一」と単純に結論づけることは、事の本質を見誤る可能性があります。

まず、ミシュランガイドの評価基準は絶対的なものではなく、時代や地域によって変化する可能性があります。フランス料理を起源とするミシュランは、その評価基準において、フランス料理の技術や価値観を色濃く反映している側面があります。そのため、日本料理がその評価基準に適合しやすい、あるいは評価されやすいという見方もできます。

さらに、ミシュランガイドが対象とする都市の選定も重要です。ミシュランは、経済規模や観光客の多さなどを考慮して都市を選定しており、すべての国や地域を網羅しているわけではありません。例えば、食文化が豊かな他のアジアの国々や、南米の一部の国々などは、ミシュランガイドの対象から外れている場合もあります。

日本のレストランがミシュランの星を多く獲得している背景には、日本料理の質の高さはもちろんのこと、料理人の技術力、食材へのこだわり、そして何よりも「おもてなし」の精神が深く根付いていることが挙げられます。これらの要素が、ミシュランの評価基準に合致し、高い評価につながっていると考えられます。

しかし、ミシュランの星の数だけが、その国の食文化の豊かさや多様性を測る唯一の指標ではありません。ミシュランガイドに掲載されない、地元の人々に愛される隠れた名店や、その土地ならではの食材を活かした料理など、星の数では測れない魅力的な食文化が世界には数多く存在します。

したがって、日本がミシュランの星を多く獲得していることは、日本料理のレベルの高さを示す一つの指標ではありますが、それを以て「日本は食で世界一」と断言することはできません。むしろ、ミシュランガイドをきっかけに、日本の食文化の奥深さや多様性、そして世界の様々な食文化への関心を深めることが重要です。

ミシュランの星は、あくまでレストランの評価基準の一つであり、その光に目を奪われることなく、多様な視点から食文化を捉え、その魅力を発見していくことが、より豊かな食の世界へとつながるのではないでしょうか。

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