料理で「アッシェ」とは何ですか？

<p>料理における「アッシェ」とは、食材を細かく切る、特にみじん切りにすることを指します。</p>
<p>アッシュ・パルマンティエは、<mark>「アッシェ」された</mark>お肉とじゃがいもをオーブンで焼いた料理の一例です。</p>

えーっと、「アッシェ」って料理用語、初めて聞いた時は正直「アッシュ？灰？？」ってなっちゃいました（笑）。なんかちょっとミステリアスな響きじゃないですか？

で、調べてみたら、要は細かく切る、特にみじん切りにすることなんだって。へー、そうなんだ。なんか、もっとこう、特別な技か何かかと思ってた！ちょっと拍子抜け…なんてね。

でも、よく考えてみると、みじん切りって、料理の基本中の基本ですよね。例えば、カレーを作るとき、玉ねぎをみじん切りにするでしょ？ あれって、地味だけど、料理の味を左右する大事な作業じゃないですか。私も玉ねぎのみじん切り、結構時間かけるタイプなんです。涙出てくるけど、頑張って細かく切る！だって、美味しくなるんだもん。

アッシュ・パルマンティエっていう料理、聞いたことあります？ これ、「アッシェ」されたお肉とじゃがいもをオーブンで焼いたものらしいんですよ。私、実はまだ食べたことないんですけど…想像するだけで美味しそう！今度作ってみようかな。あ、でも私、じゃがいもの皮むきがちょっと苦手なんだよね…どうしよう（苦笑）。

そういえば、前にフランス料理のシェフがテレビに出てて、「アッシェ」の大切さを語ってたのを思い出しました。確か、「食材の細胞を壊すことで、旨味を引き出す」みたいなこと言ってたような…うろ覚えだけど。まあ、とにかく、細かい作業だからこそ、丁寧にやるのが重要ってことですよね。

「アッシェ」されたっていう表現、ちょっと硬い感じがするなぁ…なんて、個人的な感想ですが。普通に「みじん切りにした」でいいんじゃない？って思っちゃう（笑）。でも、こういう専門用語を知ってると、ちょっと料理上手になった気分になれるから、それはそれでいいのかも。

そうそう、数字とか研究結果はないんですけど…これって、感覚的なものじゃないですか？ どのくらい細かく切れば「アッシェ」なのか、厳密な定義はないと思うんですよね。だから、自分なりに、美味しくなるように切るのが一番！ …って、ちょっと偉そうに語っちゃいましたけど（笑）。

#アッシェ #フランス料理 #料理用語