さつま揚げは関西では何と呼ばれていますか？

関西で「さつま揚げ」は、なぜ「てんぷら」？ ～魚のすり身文化を巡る東西比較～

関西で「さつま揚げ」を注文すると、通じないかもしれません。なぜなら、関西では「てんぷら」と呼ばれるからです。この呼び方の違いは、単なる方言以上の奥深さを秘めています。今回は、魚のすり身文化を東西比較しながら、この謎に迫ってみましょう。

まず、そもそも「さつま揚げ」とは何でしょうか？一般的には、魚のすり身に野菜や調味料などを混ぜ、油で揚げた練り製品を指します。その発祥は薩摩（現在の鹿児島県）とされており、名前の由来もそこから来ています。鹿児島では「つけ揚げ」とも呼ばれ、家庭料理としても親しまれています。甘めの味付けと、ふっくらとした食感が特徴です。

一方、関西で「てんぷら」と呼ばれるものは、魚介類や野菜に衣をつけて揚げたものだけではありません。魚のすり身を揚げたものも含まれ、これが関東で言う「さつま揚げ」にあたります。関東では衣をつけて揚げるものを「天ぷら」、魚のすり身を揚げたものを「さつま揚げ」と明確に区別しますが、関西ではどちらも「てんぷら」と呼ぶのです。

なぜこのような違いが生じたのでしょうか？一つの説として、食文化の歴史的な背景が挙げられます。江戸時代、大阪は天下の台所として栄え、様々な食材や料理が集まりました。その中で、魚のすり身を揚げた料理も広く普及しました。当時は衣をつけた揚げ物も「てんぷら」と呼ばれており、魚のすり身を揚げたものも自然と「てんぷら」に含まれるようになったと考えられます。

また、関西では、具材を衣で包んで揚げる「かき揚げ」も「てんぷら」に分類されます。かき揚げは、様々な具材を混ぜて揚げるため、魚のすり身を揚げたものとの境界線が曖昧になり、まとめて「てんぷら」と呼ぶようになったのかもしれません。

さらに、関西の「てんぷら」は、関東のものと比べて、衣が薄く、素材の味を活かしたものが多く見られます。これは、新鮮な魚介類が豊富に手に入る関西ならではの食文化と言えるでしょう。魚のすり身を揚げた「てんぷら」も、素材の旨味をシンプルに味わえるように、衣は薄く仕上げられています。

このように、同じ魚のすり身を揚げた料理でも、地域によって呼び名や調理法が異なるのは、食文化の多様性を示す興味深い例です。関東の「さつま揚げ」と関西の「てんぷら」、それぞれの地域で育まれた独自の食文化を味わってみるのも、旅の楽しみの一つと言えるでしょう。

最後に、沖縄では「チキアギ」と呼ばれることも付け加えておきます。沖縄のチキアギは、他の地域のものと比べて、 turmeric (ウコン) が使われていることが多く、独特の風味と黄色い色が特徴です。

このように、同じ食材を使った料理でも、地域によって様々なバリエーションが存在します。それぞれの地域の食文化に触れることで、新たな発見や感動が得られるのではないでしょうか。

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